Meleklerimizden en sevdiğimiz yemek bloggerları arasında olan, birbirinden lezzetli tarifler ile yeni tatlar peşinde koşan Oya Emerk sizler için balkabağı ile yapılacak birbirinden lezzetli tarif #tavsiye’sinde bulunuyor;
Kış aylarının vazgeçilmez meyvelerinden biri olan balkabağının faydaları saymakla bitmez. Nişasta, şeker, yağ, çinko, magnezyum, beta karoten A,B ve C vitaminleri aminoasitler ve alkoloidler olan içeriği, çok çok zengindir. Şeker içermesine rağmen kalorisi çok yüksek olmayan, liften zengin, yumuşak bu meyve büyük küçük hemen hemen herkesin beslenmesinde bulunması gereken hafif ve sağlıklı tatlardan biridir. Bu harika sebzeyi, çorba, tatlı, pasta, kek, muhallebi ve reçel gibi bir çok tarifte kullanabilirsiniz.
Ben de sizlere önce çorbasından bahsetmek isterim. Davet sofralarınızın “olmazsa olmazı “ olmaya aday bir çorba bu. Değişik aroması, portakal ve kabağın muhteşem karışımı, lezzeti kadar görselliği ile de sofralarınızı süsleyecektir. Yılbaşı menüsü için de çok güzel bir seçenek. Bu tarifimi mutlaka deneyin derim
Balkabaklı Çorba
Malzeme Listesi:
1 kg balkabağı (ayıklanmış)
2 adet soğan
50 gr yağ
750 gr tavuk suyu
2 portakalın suyu
1 su bardağı beyaz şarap
1 tatlı kaşığı toz şeker
4 yemek kaşığı limon suyu
maydanoz
tuz
karabiber
1 kutu krema (200 ml)
Tarif:
Ayıklanmış kabaklar yıkanıp küp küp kesilir. Soğanlar da küp şeklinde kesildikten sonra yağda çevirilir, tavuk suyu, şarap ve portakal suyu ilave edilip, kabaklar yumuşayıncaya kadar (30 dakika) pişirilir. Kabaklardan bir büyük kepçe ayırılıp kalanı robotta püre haline getirilir. Bu pürekrema (125 ml), tuz, karabiber, limon suyu ve toz şekerle tatlandırılır.
Eğer çok koyu olduğunu düşünülüyorsa bir parça daha tavuk suyu ilavesi ile inceltilebilir ama bu çorba kıvamlı bir çorba olmalıdır. Daha önce küp küp kesilip, pişirilip yumuşatıldıktan sonra ayırılan kabaklar da çorbaya ilave edilir.
Kalan krema çırpılır, maydanoz kıyılır, her ikisi de çorbayı süslemede kullanılır.
İkinci tarif ise kolay mı kolay, ama lezzetine yerken bile şaşıp kalacağınız 10 dakikada hazırlanıp, 20-25 dakikada pişecek bir baklava tarifi. Kabak sevmeyenleri bile baştan çıkardı.
Balkabağı baklavası
Malzeme Listesi:
1 adet yufka
1 büyükçe su bardağı dolusu balkabağı rendesi
1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
3 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı sıvı yağ
3 çorba kaşığı iri kıyılmış ceviz içi
1 yumurta sarısı+ 1 çorba kaşığı yoğurt (üzerine)
Tarif:
Tereyağı eritilir, sıvı yağ ile karıştırılır. Yufka tezgaha yayılır, tüm yağ ile yağlanır. Üzerine toz şeker serpilir, rendelenmiş kabaklar serpiştirilir, ceviz yufkanın üzerine dağıtılır. Yufkanın iki yanı 4er parmak içeri doğru katlanır ve tüm yufka sarılarak bilek kalınlığında rulo yapılır.
Yumurta ve yoğurt çırpılır, tüm üzeri ve kenarlarına sürülür ve 160 derecede 20-25 dakika nar gibi olana kadar pişirilir. Fırından çıkınca 5 dakika dinlendirilir. Dilimlenir ve ılık ılık servisi yapılır.
Sizler için vereceğim üçüncü tarif; Kullanıldığı her tarifte rengi ve lezzeti ile harika bir görüntü yaratan balkabağının yumuşacık, kekimsi bir kurabiye tarifi. Sizler de denemek isterseniz eğer, buyrun mutfağa.
Balkabaklı Kurabiye
Malzeme Listesi:
225 gr yumuşak tereyağı
200gr beyaz toz şeker
200gr esmer şeker
2 adet yumurta
400 gr kabak püresi
375 gr un
1 paket kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı vanilya
1/4 çay kaşığı zencefil
1/4 çay kaşığı toz karanfil
1/4 çay kaşığı toz muskat
100 gr damla çikolata
75 gr diş diş kırılmış ceviz
Tarif:
Tepsiye yağlı kağıt serilir. Fırın 175 dereceye ısıtılır. Kabaklar 1/2 su bardağı su ve 4 yemek kaşığı şeker ile pişirilir, hiç suyu kalmayınca püre yapılır. Karışım hafifleyene kadar çırpılır.
Şekerler ve tereyağı çırpılır. Daha sonra yumurtalar tek tek, çırpmaya devam ederek ilave edilir. Vanilya ve kabak püresi karışıma konur, karıştırılır.
Baharatlar ve un ayrı bir kasede karıştırılır ve kabaklı karışıma çırpmaya devam ederek 3 partide ilave edilir. Homojen bir karışım elde edince ceviz ve damla çikolata ilave edilerek karışım kaşık veya dondurma kaşığı ile tepsiye aralıklı olarak sıralanır.
Isıtılmış fırında 15-20 dakika kenarları kahverengi olmaya başlayıncaya kadar pişirilir. Soğutulur. Arzuya göre üzeri şeker glase ile süslenir.
Dördüncü önerim ise, tarçın, portakal ve kabağın birlikteliği ile ortaya çıkan cheesecake tarifim, denedikten sonra belki de şimdiye kadar yediğim en güzel cheesecake diyeceksiniz!
Balkabaklı Cheesecake
Malzeme Listesi:
1 paket Eti burçak bisküvi
100 gr toz fındık
1 çay kaşığı tarçın
75 gr eritilmiş tereyağ
1250 gr balkabağı tatlısı püresi
3 paket krem beyaz peynir (oda sıcaklığında)
4 adet yumurta
50 gr krema
200 gr şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz karanfil
2 yemek kaşığı un
1 paket vanilya
1 çorba kaşığı portakal rendesi
1 kaşık nişasta
50 gr tereyağı
100 gr krema
Tatlının sosu (1 su bardağı)
ceviz (süslemek için)
Tarif:
Eti burçak bisküvi rondoda un haline getirilir. Derin bir kasede toz fındık, un haline gelmiş eti burçak ve eritilmiş tereyağ iyice ezilir, karıştırılır. 23 cmlik bir kelepçeli kalıp hafifçe yağlanır, tabanına yağlı kağıt yayılır. Harç malzemesi kalıbın tabanına dökülür ve bastırarak tabana iyice yayılır. Önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 10 dakika kadar pişirilip, soğutulur.
Kabaklar ayıklanıp, yıkanır ve 500 gr şeker ve 1 portakalın suyu ile pişirilir. Soğutulur. Kabak tatlısı süzgeç üzerine oturtulur ve iyice süzülmesi sağlanır, şekerli sosu ayrı bir kaba alınır. Tatlı çatal ile iyice ezilerek püre haine getirilir. İçinden 500 gr ayrılır. Krem peynir ipeksi bir hal alana kadar çırpılır. Şeker eklenip iyice karışana kadar tekrar çırpılır. 500 gr kabak püresi, krema ve baharatlar da ilave edilir.(tarçın, karanfil)
Yumurtalar teker teker eklenerek çırpmaya devam edilir, iki kaşık un ve vanilya konur tekrar karıştırılır. İstenirse küçük küpler halinde kesilen bir dilim kabakta karışımın içine konur. Karıştırma kabı tezgah üstüne vurularak hava kabarcıklarının çıkması sağlanır. Karışım soğumuş taban harcının üzerine dökülüp 170 derecede 50 dakika kadar pişirilir. Fırının içinde cheesecake kalıbının bir kat altındaki rafa tam kalıbın altına gelecek şekilde içi su dolu bir kap yerleştirilir ki kekte çatlaklar oluşmasın.
Fırından alınan cheesecake’in etrafından ince bir bıçak gezdirilir. Geri kalan kabak püresinin içine 1 kaşık portakal rendesi konur, karıştırılır ve kek oda sıcaklığına geldiğinde püre kekin üzerine dökülüp, bıçak yardımı ile tüm yüzeyine yayılır.
Tatlının sosu küçük bir tencereye konur, ocağın altı açılır ve kaynatılır, göz göz olunca içine 50 grtereyağ ilave edilir ve sürekli karıştırılır. Homojen bir hale geldiğinde içine 1 çorba kaşığı nişasta ve 100 gr krema eklenir ve ateş üzerinde sürekli karıştırılırılarak pişirilir. Soğumaya bırakılır.
En son kat olarak bu sos cheesecake’in üzerine dökülür ve yarım cevizlerle süslenir.
En son önerim;
Bal kabağı, portakal suyu, portakal rendesi ve baharatların birlikteliğinden ortaya çıkan bu lezzet tartışmasız muhteşem oluyor. Balkabağının en güzel zamanında bu tarifi yapmasan hakikaten aklım kalacaktı. Haydi sizler de deneyin derim!
Balkabaklı Kek
Malzeme Listesi:
450 gr un
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartmatozu
550 gr toz şeker
1 dolu tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı toz muskat
1 adet iri elmanın rendesi
4 adet yumurta (hafifçe çırpılır)
400 gr kabak tatlısı (püresi)
1 portakalınsuyu (75 ml)
1 portakalınrendesi (rendenin iri tarafı ile)
100 ml sıvıyağ
75 gr iri dövülmüş ceviz
Kaplaması:
100-125 gr pudra şekeri
1 çorba kaşığı portakal rendesi
1 çorba kaşığı portakal suyu
Tarif:
Fırın 175 dereceye ısıtılır. Yuvarlak bir kek kalıbı iyice yağlanır. Büyük bir karıştırma kabında un, tuz, kabartma tozu, karbonat, şeker, tarçın, yenibahar ve muskat karıştırılır. Elma rendesi, hafif çırpılmış yumurtalar, püre şeklinde kabak tatlısı, yağ ve portakal suyu bu kuru karışıma eklenir. Kek hamuru iyice karıştırılır, portakal rendesi ve cevizler de ilave edilir. Yağlanmış kek kalıbına boşaltılır.
Kek fırında 50-60 dakika, içine batırılan kürdan temiz çıkana kadar pişirilir. Fırından çıkıp soğuduktan sonra kekin üzerine portakal suyu ile hazırlanmış kaplama (glase) kaşıkla gezdirilir. Arzuya göre beyaz çikolata rendesi de serpilebilir.
Glase için tüm malzeme küçük bir karıştırma kabında pürüzsüz olana kadar karıştırılır ve soğumuş kekin üzerine zorla akacak şekilde gezdirilir. Sulu olursa bir miktar şeker, çok katı olursa çok az portakal suyu ilave edilerek istenen kıvama ulaşılır.
Afiyetle!
Meleklerimizden Oya Emerk‘e birbirinden lezzetli tarif #tavsiyeleri için teşekkür ediyoruz:)
